預備干燥階段：即茶樹菇剛入箱粗脫水階段，溫度要控制在30-50℃，將水分降至75%，烘干前將溫度預熱到40-45℃，進料時溫度下降至30-35℃。烘干時必須先低溫，然后逐漸升高溫度，通常1小時增溫1-3℃，將溫度設置在40度，烘烤6小時。且應滿負荷排濕，使濕氣盡快排出，需注意的是茶樹菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時間就越長。
2、干燥階段：茶樹菇子實體水分繼續蒸發，且逐漸進入硬化狀態：烘干室溫度設置為50攝氏度；運行8-10小時，通常1小時增溫1-3℃，此階段可間斷排濕。
3、定形階段：茶樹菇水分蒸發速度減慢，菇體開始變硬，，外形趨于固定，對干菇形狀起決定作用，溫度設置在60℃，需3-4小時。此階段可間斷排濕。
4、完成階段：烘箱內溫度設置在65-70℃，并保持3小時左右直至茶樹菇內部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤自然干燥，可打開烘干室門，檢驗茶樹菇干度是否合格，干燥完成。
